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A la pregunta de cuántos huevos es bueno comer, se han sucedido muchas investigaciones contradictorias en los últimos años.
No hace mucho tiempo tuvimos que pedirle perdón al colesterol, ante las evidencias fugaces de que el colesterol de los alimentos no tenía un impacto tan negativo sobre la salud cardiovascular como se creía.
Sin embargo, la sospecha sobre algunos alimentos, como por ejemplo los huevos, ha seguido rondando sobre nuestras despensas.
Mucha gente sigue todavía formulándose las mismas preguntas. ¿Es bueno comer muchos huevos? ¿Cuántos huevos puedo comer? Y, ¿cuántos puedo comer si tengo colesterol?
Cuántos huevos son buenos según la ciencia
Como alimento común y asequible, los huevos son una de las principales fuentes de colesterol dietético, con 186 mg de colesterol en un huevo grande, mientras que al mismo tiempo los huevos también contienen una amplia variedad de nutrientes, incluyendo proteínas, ácidos grasos, vitaminas y minerales.
Diversas investigaciones no muy lejanas se sumaron a los mensajes de inocuidad a nivel cardiovascular del consumo de huevos.
Sin embargo, las revisiones más recientes señalan en sentido contrario. En la revisión con metaanálisis llevada a cabo por Zhao Bin y colaboradores, con un seguimiento de una cohorte de más de 27.000 personas durante 31 años, se pudo observar que un mayor consumo de colesterol dietético y huevos se asoció con un mayor riesgo de mortalidad general y por enfermedad cardiovascular.
Paralelamente, se llevó a cabo un metaanálisis de estudios que incluyeron más de 3,6 millones de participantes. Los resultados de este metaanálisis actualizado proporcionan evidencia contundente de la asociación entre un mayor consumo de huevos y un riesgo elevado de enfermedades cardiovasculares.
Estos hallazgos respaldan la restricción del consumo de colesterol en la dieta como medio para mejorar la salud cardiovascular a largo plazo y la longevidad, y proporcionan evidencia convincente relevante para las pautas dietéticas.
Número de huevos recomendados
En otro estudio en el que se hizo un seguimiento de 32 años a tres cohortes con un total de más de 200.000 participantes. Paralelamente se llevó a cabo un metaanálisis de estudios con más de 1,7 millones de participantes.
Los resultados de las tres cohortes y del metaanálisis mostraron que:
El consumo de hasta un huevo al día no se asoció con el riesgo de enfermedad cardiovascular en general. En las poblaciones asiáticas se asocia incluso con un riesgo potencialmente menor de enfermedad cardiovascular.
Comer huevos sin límite: ciencia o temeridad
Ante esta falta de consenso, es prudencial tener un consumo moderado de huevos, como de cualquier otro alimento específico. Tampoco parece razonable reducir la ingesta de huevos, teniendo en cuenta que se trata de un alimento valioso nutricionalmente por su contenido en proteínas, vitaminas y minerales.
En principio, para la población general, tomar hasta un huevo al día en el contexto de una dieta variada y rica en alimentos de origen vegetal, además de otros hábitos saludables, no tiene por qué suponer ningún problema.
