{"id":4053,"date":"2019-10-09T18:48:50","date_gmt":"2019-10-09T17:48:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sanalala.es\/?p=4053"},"modified":"2019-10-10T16:02:44","modified_gmt":"2019-10-10T15:02:44","slug":"grasa-saturada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sanalala.es\/en\/grasa-saturada\/","title":{"rendered":"La grasa saturada, todav\u00eda"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_80 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">**Index**<\/p>\n<label for=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-69f616fc4cca1\" class=\"ez-toc-cssicon-toggle-label\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewbox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewbox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseprofile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/label><input type=\"checkbox\"  id=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-69f616fc4cca1\" checked aria-label=\"Toggle\" \/><nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.sanalala.es\/en\/grasa-saturada\/#Las_guias_sobre_el_consumo_de_grasa\" >Las gu\u00edas sobre el consumo de grasa<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.sanalala.es\/en\/grasa-saturada\/#No_todos_los_acidos_grasos_saturados_son_iguales\" >No todos los \u00e1cidos grasos saturados son iguales<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.sanalala.es\/en\/grasa-saturada\/#Lipoproteinas_y_eventos_cardiovasculares\" >Lipoprote\u00ednas y eventos cardiovasculares<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.sanalala.es\/en\/grasa-saturada\/#Colesterol_LDL_en_duda_como_marcador_de_riesgo_cardiovascular\" >Colesterol LDL, en duda como marcador de riesgo\ncardiovascular<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.sanalala.es\/en\/grasa-saturada\/#Estudios_sobre_dieta_mediterranea\" >Estudios sobre dieta mediterr\u00e1nea<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.sanalala.es\/en\/grasa-saturada\/#Evidencia_en_los_estudios_observacionales\" >Evidencia en los estudios observacionales<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.sanalala.es\/en\/grasa-saturada\/#La_evolucion_de_las_guias_dieteticas_sobre_grasa\" >La evoluci\u00f3n de las gu\u00edas diet\u00e9ticas sobre grasa<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.sanalala.es\/en\/grasa-saturada\/#La_grasa_saturada_en_las_nuevas_guias_dieteticas\" >La grasa saturada en las nuevas gu\u00edas diet\u00e9ticas<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n<p>Las enfermedades cardiovasculares son la\nprincipal causa de muerte, siendo responsables de cerca del 45 % de todas las muertes\nno infecciosas. En este sentido, factores de riesgo modificables como la dieta,\nla actividad f\u00edsica, el tabaquismo y la ingesta de alcohol son las principales\ncausas de enfermedad.<\/p>\n\n\n\n<p>Entre los factores diet\u00e9ticos, se se\u00f1ala a los <strong><a href=\"https:\/\/www.sanalala.es\/en\/cual-es-grasa-buena\/\">\u00e1cidos grasos saturados y la grasa trans<\/a><\/strong> como factores m\u00e1s relevantes. Sin embargo, la grasa saturada no tiene un efecto homog\u00e9neo y la influencia del alimento en el que se encuentra es un factor determinante a tener en cuenta.  <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Las_guias_sobre_el_consumo_de_grasa\"><\/span>Las gu\u00edas sobre el consumo de grasa<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>La OMS est\u00e1 preparando una nueva gu\u00eda sobre consumo de grasa saturada y \u00e1cidos grasos trans. Su <strong><a href=\"https:\/\/extranet.who.int\/dataform\/upload\/surveys\/666752\/files\/Draft%20WHO%20SFA-TFA%20guidelines_04052018%20Public%20Consultation(1).pdf\">borrador<\/a> <\/strong>se public\u00f3 en mayo de 2018, incluyendo la recomendaci\u00f3n de reducir el consumo de grasa saturada hasta menos del 10 % del total de energ\u00eda de la dieta. Tambi\u00e9n recomendaba su sustituci\u00f3n de la grasa saturada por grasa mono y poliinsaturada. De este modo, se reducir\u00eda la incidencia de enfermedades cardiovasculares y la mortalidad.<\/p>\n\n\n\n<p>Sin embargo, este borrador ha recibido numerosas <strong><a href=\"https:\/\/www.bmj.com\/content\/366\/bmj.l4137\">cr\u00edticas de algunos investigadores<\/a><\/strong>. En este sentido, se se\u00f1ala que, teniendo en cuenta la evidencia actual, los efectos sobre la salud var\u00edan para cada tipo de \u00e1cido graso saturado y en funci\u00f3n del alimento en el que se encuentra. De este modo, la composici\u00f3n del alimento tendr\u00eda un efecto sustancial en la digesti\u00f3n lip\u00eddica, la cin\u00e9tica de absorci\u00f3n y los niveles de l\u00edpidos en sangre tras la comida. Este \u00faltimo es un factor de riesgo independiente para la enfermedad cardiovascular.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"No_todos_los_acidos_grasos_saturados_son_iguales\"><\/span>No todos los \u00e1cidos grasos saturados son iguales<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>La magnitud y los efectos sobre la salud var\u00edan en funci\u00f3n del &nbsp;\u00e1cido graso que se trate. <\/p>\n\n\n\n<p>Si se utiliza el ratio <strong>colesterol total\/colesterol HDL<\/strong> como biomarcador del riesgo cardiovascular, este var\u00eda para los \u00e1cidos l\u00e1urico (12:0), mir\u00edstico (14:0), palm\u00edtico (16:0) y este\u00e1rico (18:0). <\/p>\n\n\n\n<p>Por otro lado, las concentraciones plasm\u00e1ticas de \u00e1cido heptadecanoico (17:0) se asocian con una disminuci\u00f3n del riesgo de enfermedad coronaria. <\/p>\n\n\n\n<p>En conclusi\u00f3n, los \u00e1cidos grasos saturados no deber\u00edan ser considerados como un grupo homog\u00e9neo, teniendo en cuenta sus efectos sobre el riesgo de enfermedad cardiovascular.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Lipoproteinas_y_eventos_cardiovasculares\"><\/span>Lipoprote\u00ednas y eventos cardiovasculares<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Por otro lado, no est\u00e1 claro si los cambios en las lipoprote\u00ednas que transportan al colesterol y los <strong><a href=\"https:\/\/www.sanalala.es\/en\/como-bajar-trigliceridos\/\">triglic\u00e9ridos<\/a><\/strong> por la sangre se traducen en una reducci\u00f3n de eventos cardiovasculares y mortalidad, m\u00e1s all\u00e1 de la fuente alimentaria que se consuma.<\/p>\n\n\n\n<p>En este sentido, muchos estudios no tienen en cuenta las fuentes alimentarias de grasa saturada. En su lugar, comparan los efectos de dietas suplementadas con grasas ricas en \u00e1cidos grasos saturados, mono o poliinsaturados (manteca de cacao, mantequilla, aceite de oliva o aceite de soja). <\/p>\n\n\n\n<p>De este modo, la matriz alimentaria en el que los \u00e1cidos grasos est\u00e1n presentes puede ser m\u00e1s importante para su efecto sobre el riesgo cardiovascular que el contenido en grasa saturada.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Colesterol_LDL_en_duda_como_marcador_de_riesgo_cardiovascular\"><\/span>Colesterol LDL, en duda como marcador de riesgo\ncardiovascular<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>La utilizaci\u00f3n de <strong><a href=\"https:\/\/www.sanalala.es\/en\/bajar-el-colesterol-sin-medicamentos\/\">colesterol LDL<\/a><\/strong> (\u00abcolesterol malo\u00bb) como \u00fanico marcador del riesgo cardiovascular puede llevar a conclusiones err\u00f3neas. La aterogenicidad de las part\u00edculas LDL est\u00e1 determinada, entre otras cuestiones, por su tama\u00f1o. De este modo, las part\u00edculas LDL peque\u00f1as y medianas muestran la asociaci\u00f3n m\u00e1s fuerte con el riesgo de enfermedad cardiovascular, mientras que las part\u00edculas m\u00e1s grandes no muestran ninguna asociaci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n<p>En este sentido, el aumento en la concentraci\u00f3n del colesterol LDL s\u00e9rico debido al consumo de grasa saturada se relaciona con un aumento paralelo del tama\u00f1o de las part\u00edculas, por lo que puede no trasladarse a un aumento del riesgo de enfermedad cardiovascular. <\/p>\n\n\n\n<p>Por otro lado, algunos estudios muestran c\u00f3mo las dietas elevadas en \u00e1cidos grasos saturados se asocian con mayores concentraciones s\u00e9ricas de colesterol LDL, pero tambi\u00e9n con valores m\u00e1s elevados de colesterol HDL (\u00abcolesterol bueno\u00bb), menores concentraciones de triglic\u00e9ridos y un menor ratio <strong>Apolipoprote\u00edna B\/Apolipoprote\u00edna A<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n<p>Finalmente, las dietas altas en grasa saturada no se asocian necesariamente con m\u00e1s eventos cardiovasculares, e incluso, en ocasiones se asocian con un menor riesgo de ictus. La relevancia de estas observaciones se ha podido confirmar en estudios aleatorizados que comparaban dietas con diferentes tipos de grasa.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Estudios_sobre_dieta_mediterranea\"><\/span>Estudios sobre dieta mediterr\u00e1nea<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>En cuanto al patr\u00f3n de <strong>dieta mediterr\u00e1nea<\/strong>, en el <em>Lyon Diet Heart Study<\/em> y en el an\u00e1lisis actualizado del estudio <strong>PREDIMED<\/strong> se observa una reducci\u00f3n significativa de eventos cardiovasculares sin mediar una reducci\u00f3n del colesterol LDL. En ambos estudios se mostr\u00f3 que la concentraci\u00f3n de <strong>colesterol LDL<\/strong> no es un biomarcador v\u00e1lido para la modificaci\u00f3n del riesgo cardiovascular causado por cambios en la dieta.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Evidencia_en_los_estudios_observacionales\"><\/span>Evidencia en los estudios observacionales <span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>En contra de las opiniones de algunos, los <strong><a href=\"https:\/\/www.sanalala.es\/en\/como-entender-los-estudios-cientificos-sobre-salud\/\">estudios observacionales<\/a><\/strong> son valiosos para evaluar la asociaci\u00f3n entre la grasa saturada y sus potenciales efectos a largo plazo, incluyendo la salud cardiovascular. <\/p>\n\n\n\n<p>En este sentido, la evidencia recabada durante largo tiempo indica que la matriz alimentaria es m\u00e1s importante que el propio contenido en \u00e1cidos grasos para predecir el efecto de un alimento en el riesgo de una enfermedad coronaria. <\/p>\n\n\n\n<p>Se puede concluir, de este modo, que las recomendaciones basadas en la reducci\u00f3n de grasa saturada sin considerar los \u00e1cidos grasos espec\u00edficos y las fuentes alimentarias concretas no est\u00e1n basadas en evidencias. <\/p>\n\n\n\n<p>De hecho, estas recomendaciones pueden determinar una reducci\u00f3n en la ingesta de alimentos con una elevada densidad nutricional. Algunos de ellos incluso podr\u00edan contribuir a la reducci\u00f3n del riesgo cardiovascular, la <strong><a href=\"https:\/\/www.sanalala.es\/en\/diabetes-sintomas-y-tratamientos\/\">diabetes tipo 2<\/a><\/strong> y algunas enfermedades deficitarias.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_evolucion_de_las_guias_dieteticas_sobre_grasa\"><\/span>La evoluci\u00f3n de las gu\u00edas diet\u00e9ticas sobre grasa<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Desde la mitad del siglo pasado, la nutrici\u00f3n se ha venido enfocando en los efectos causados por nutrientes aislados. De igual modo, las pol\u00edticas de salud p\u00fablica se han centrado en las deficiencias de micronutrientes. Esto dio lugar en el pasado a la fortificaci\u00f3n de determinados alimentos b\u00e1sicos, como el yodo en la sal y la vitamina B3 y el hierro en la harina de trigo. <\/p>\n\n\n\n<p>En el caso de la prevenci\u00f3n de enfermedades cr\u00f3nicas como las patolog\u00edas cardiovasculares, el paradigma del nutriente aislado se ha mantenido. De este modo, la conclusi\u00f3n ha sido que la grasa diet\u00e9tica -y la saturada en particular- deber\u00eda reducirse para prevenir la enfermedad cardiovascular. <\/p>\n\n\n\n<p>En este sentido, las gu\u00edas diet\u00e9ticas americanas de los 80 y las gu\u00edas internacionales desde entonces se han centrado en la reducci\u00f3n de la ingesta de grasa saturada. <\/p>\n\n\n\n<p>Hist\u00f3ricamente, esta reducci\u00f3n de la grasa saturada llev\u00f3 a la proliferaci\u00f3n de alimentos industriales bajos en grasa, grasa saturada y colesterol.<\/p>\n\n\n\n<p>Un ejemplo es la producci\u00f3n de margarina y untables basados en la hidrogenaci\u00f3n parcial de aceites vegetales. Estos incrementaban la presencia de \u00e1cidos grasos trans hasta m\u00e1s del 40 % del total de la grasa.<\/p>\n\n\n\n<p>Esta proliferaci\u00f3n en el consumo de grasa trans se ha relacionado con mucho eventos coronarios y muertes a nivel global.  <\/p>\n\n\n\n<p>Tambi\u00e9n se produjo un aumento de alimentos ricos en harinas refinadas y az\u00facar. <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_grasa_saturada_en_las_nuevas_guias_dieteticas\"><\/span>La grasa saturada en las nuevas gu\u00edas diet\u00e9ticas<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>En definitiva, las nuevas gu\u00edas diet\u00e9ticas deber\u00edan considerar los diferentes tipos de \u00e1cidos grasos y la diversidad de alimentos que contienen grasa saturada. Estos pueden ser perjudiciales para la salud, pero tambi\u00e9n neutros o, incluso, beneficiosos. <\/p>\n\n\n\n<p> <\/p>\n\n\n\n<p> <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los efectos de la grasa saturada sobre la salud siguen creando controversia, que no acaba de aclararse en las nuevas gu\u00edas diet\u00e9ticas, como las de la OMS.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":4054,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[669,88,205,302,208,125,280,281,670,192,500],"class_list":["post-4053","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-nutricion","tag-acidos-grasos-saturados","tag-colesterol","tag-contenidos-de-salud","tag-dieta-mediterranea","tag-grasa","tag-grasa-trans","tag-hdl","tag-ldl","tag-lipidos","tag-predimed","tag-trigliceridos"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.8 - 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