{"id":3532,"date":"2019-07-29T17:20:37","date_gmt":"2019-07-29T16:20:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sanalala.es\/?p=3532"},"modified":"2019-10-01T11:45:26","modified_gmt":"2019-10-01T10:45:26","slug":"comedores-escolares-a-examen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sanalala.es\/en\/comedores-escolares-a-examen\/","title":{"rendered":"Comedores escolares a examen"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_83 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">**Index**<\/p>\n<label for=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-6a1f80dd924a8\" class=\"ez-toc-cssicon-toggle-label\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewbox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewbox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseprofile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/label><input type=\"checkbox\"  id=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-6a1f80dd924a8\" checked aria-label=\"Toggle\" \/><nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.sanalala.es\/en\/comedores-escolares-a-examen\/#Alimentacion_en_la_etapa_escolar\" >Alimentaci\u00f3n en la etapa escolar<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.sanalala.es\/en\/comedores-escolares-a-examen\/#Guia_de_Comedores_escolares\" >Gu\u00eda de Comedores escolares<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.sanalala.es\/en\/comedores-escolares-a-examen\/#Estructura_del_menu_escolar\" >Estructura del men\u00fa escolar<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.sanalala.es\/en\/comedores-escolares-a-examen\/#Calidad_nutricional_de_los_menus_en_los_comedores_escolares\" >Calidad nutricional de los men\u00fas en los comedores escolares<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.sanalala.es\/en\/comedores-escolares-a-examen\/#Comedores_escolares_%C2%BFservicio_o_negocio\" >Comedores escolares, \u00bfservicio o negocio?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.sanalala.es\/en\/comedores-escolares-a-examen\/#El_comedor_escolar_ideal\" >El comedor escolar ideal<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.sanalala.es\/en\/comedores-escolares-a-examen\/#Revision_de_los_menus\" >Revisi\u00f3n de los men\u00fas<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n<p>Los comedores escolares son lugares importantes para la <strong><a href=\"https:\/\/www.sanalala.es\/en\/alimentacion-infantil-alimentos-para-los-primeros-anos-de-vida\/\">alimentaci\u00f3n de los ni\u00f1os<\/a><\/strong> y para su salud. En primer lugar, proporcionan al menos una de las comidas fundamentales del d\u00eda durante el curso escolar. En segundo lugar, por su relevancia educativa, ya que forman parte del centro escolar e influir\u00e1n de manera importante a la hora de establecer los h\u00e1bitos alimentarios futuros de los escolares. <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Alimentacion_en_la_etapa_escolar\"><\/span>Alimentaci\u00f3n en la etapa escolar <span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Los h\u00e1bitos alimentarios infantiles se empiezan a construir desde edades tempranas, siendo clave la etapa escolar para crear la base de los h\u00e1bitos  alimentarios de la etapa adulta. <\/p>\n\n\n\n<p>Es evidente que el lugar m\u00e1s relevante, donde se establecen unos buenos h\u00e1bitos alimentarios (o malos) es el hogar. En el comedor escolar el ni\u00f1o acabar\u00e1 tomando al cabo del a\u00f1o cerca del 10% del total de comidas (considerando 5 comidas diarias: desayuno, media ma\u00f1ana, comida, merienda y cena).<\/p>\n\n\n\n<p>En cualquier caso, el comedor escolar tiene una relevancia\nnotable, ya que se trata de un importante epicentro de socializaci\u00f3n y creaci\u00f3n\nde h\u00e1bitos.<\/p>\n\n\n\n<p>Muchos ni\u00f1os descubren algunos alimentos en el comedor escolar, para bien y para mal. Lo ideal ser\u00eda poder minimizar el contacto del ni\u00f1o con alimentos y preparaciones que no le van a aportar ning\u00fan beneficio en la actualidad ni de cara a establecer unos futuros h\u00e1bitos alimentarios saludables.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Guia_de_Comedores_escolares\"><\/span>Gu\u00eda de Comedores escolares<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Cada comunidad aut\u00f3noma tiene la potestad administrativa sobre los comedores escolares de las escuelas p\u00fablicas. Las normas b\u00e1sicas que rigen su funcionamiento son de \u00e1mbito estatal (como la <strong><a href=\"https:\/\/www.boe.es\/buscar\/act.php?id=BOE-A-2011-11604\">Ley 17\/2011, de 5 de julio, de seguridad alimentaria y nutrici\u00f3n<\/a><\/strong>). En ellas, se establecen recomendaciones para que en los comedores escolares se fomenten y promocionen h\u00e1bitos saludables en la alimentaci\u00f3n del alumnado. Para ello, se se\u00f1alan diversas directrices. Una de ellas es que los responsables de la supervisi\u00f3n de los men\u00fas sean \u201cexpertos profesionales acreditados en las \u00e1reas de nutrici\u00f3n y diet\u00e9tica\u201d, entre otras disposiciones.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Estructura_del_menu_escolar\"><\/span>Estructura del men\u00fa escolar<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>En la <strong>Gu\u00eda de Comedores Escolares<\/strong> de cada Comunidad Aut\u00f3noma se establecen una serie de pautas y especificaciones que deben regir el funcionamiento de los comedores escolares, as\u00ed como la estructura y composici\u00f3n de las comidas:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>La comida del mediod\u00eda deber\u00e1 aportar alrededor del 30-35 % de las necesidades energ\u00e9ticas diarias seg\u00fan tramos de edad.<\/li><li><strong>Primer plato<\/strong>: Es recomendable que est\u00e9 constituido por arroz, pasta, legumbres, patatas o verduras y hortalizas, crudas o cocidas.<\/li><li><strong>Segundo plato<\/strong>: Es de elecci\u00f3n el grupo de alimentos proteicos: carne, pescados y huevos.<\/li><li><strong>Guarnici\u00f3n<\/strong>: Puede ser muy diversa y el tipo de alimentos que se utilicen depender\u00e1 de la composici\u00f3n del primer plato, aunque generalmente se priorizar\u00e1n las verduras y ensaladas en sus distintas variedades. <\/li><li><strong>Pan<\/strong>: La comida se acompa\u00f1ar\u00e1 con una raci\u00f3n de pan cuyo tama\u00f1o depender\u00e1 de la edad del ni\u00f1o.<\/li><li><strong>Postre<\/strong>: La fruta ser\u00e1 el postre habitual. Los zumos de frutas nunca sustituir\u00e1n completamente el consumo de frutas frescas enteras. La leche y postres l\u00e1cteos son un buen complemento en la alimentaci\u00f3n escolar, pero en ning\u00fan caso se presentar\u00e1 como sustituto de la fruta natural en el postre.<\/li><li><strong>Agua<\/strong>: El agua debe ser la \u00fanica bebida que acompa\u00f1e a las comidas. Es fundamental que est\u00e9 siempre presente en la comida y que al ni\u00f1o le resulte sencillo acceder a ella.<\/li><li>Se recomienda limitar el uso de <strong>productos precocinados<\/strong>.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Tambi\u00e9n deben estar contemplados en los comedores las situaciones especiales, como es el caso de alergias, intolerancias y situaciones especiales, como el <strong><a href=\"https:\/\/www.sanalala.es\/en\/vegetariana-la-dieta-mas-sana\/\">vegetarianismo o veganismo<\/a><\/strong>. <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Calidad_nutricional_de_los_menus_en_los_comedores_escolares\"><\/span>Calidad nutricional de los men\u00fas en los comedores escolares<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Algunos estudios han valorado las caracter\u00edsticas\nnutricionales de los men\u00fas que se ofrecen en los comedores escolares. Por\nsupuesto, existe una gran variabilidad que depender\u00e1, principalmente, de qui\u00e9n\nse encarga de ofrecer el servicio. <\/p>\n\n\n\n<p>En muchos casos, son destacables los esfuerzos por adecuar los men\u00fas escolares a las recomendaciones nutricionales. Sin embargo, como norma general se aprecian carencias o defectos que deber\u00edan corregirse. En general se sigue apreciando escasez de fruta fresca variada, verdura, <strong><a href=\"https:\/\/www.sanalala.es\/en\/cuantos-huevos-se-pueden-comer\/\">huevos<\/a><\/strong> y pescado azul, en el contexto de una cocina poco imaginativa. Tambi\u00e9n se aprecia la inclusi\u00f3n en los men\u00fas de alimentos y preparaciones poco recomendables (fritos y precocinados, postres l\u00e1cteos con excesivo contenido en az\u00facar, etc.). <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comedores_escolares_%C2%BFservicio_o_negocio\"><\/span>Comedores escolares, \u00bfservicio o negocio?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Algunas estimaciones se\u00f1alan que el 40 % de los ni\u00f1os toman la \u201ccomida m\u00e1s importante del d\u00eda\u201d en los comedores escolares. Esto supone un negocio importante que mueve muchos millones a nivel estatal. <\/p>\n\n\n\n<p>Las grandes empresas de catering tienen como principal objetivo aumentar sus beneficios. Lamentablemente, en ocasiones esto significa  que la calidad de la comida se ver\u00e1 resentida. Cuando estas empresas abaratan costes, tanto de materia prima como de personal, se pueden presentar en los concursos para la adjudicaci\u00f3n del servicio con mayores perspectivas de \u00e9xito. Sin embargo, los colegios pueden optar por gestionar su propio comedor, velando directamente por la calidad e idoneidad nutricional de los men\u00fas. Tambi\u00e9n las peque\u00f1as cooperativas locales que fomentan los productos de proximidad y los alimentos ecol\u00f3gicos son una opci\u00f3n que se deber\u00eda fomentar desde todas las instancias.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"El_comedor_escolar_ideal\"><\/span>El comedor escolar ideal<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Lo ideal ser\u00eda que la propia escuela administrara y\ncontrolara su propio comedor, velando directamente por la estructura y\nplanificaci\u00f3n de los men\u00fas, el origen de las materias primas y los alimentos y\nla preparaci\u00f3n de los platos. Las cooperativas locales tambi\u00e9n son una buena\nopci\u00f3n para que el resultado de la alimentaci\u00f3n escolar de los ni\u00f1os sea\n\u00f3ptima.<\/p>\n\n\n\n<p>En los casos en los que el servicio est\u00e9 externalizado, es importante revisar la planificaci\u00f3n de los men\u00fas, las materias primas que se utilizan y la preparaci\u00f3n de los platos. Si bien est\u00e1 estipulado por ley que la planificaci\u00f3n de los men\u00fas estar\u00e1 supervisada por dietistas, en muchas ocasiones la empresa de catering o la empresa encargada de suministrar las comidas del comedor supedita las cuestiones nutricionales a cuestiones puramente econ\u00f3micas. <\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Revision_de_los_menus\"><\/span>Revisi\u00f3n de los men\u00fas<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Para valorar la calidad de las comidas que se sirven dentro\ndel comedor escolar se deber\u00eda prestar atenci\u00f3n, especialmente, a los\nsiguientes aspectos:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Origen y calidad de las materias primas.<\/li><li>Estructura de los men\u00fas. Presencia de todos los grupos de alimentos, estando presentes de forma diaria las semillas (incluyendo aqu\u00ed cereales y derivados integrales, legumbres y frutos secos). <\/li><li>La fruta fresca de temporada debe estar presente como postre de forma constante. Las verduras y hortalizas tambi\u00e9n deben estar presentes en los platos. Los l\u00e1cteos deben estar presentes diariamente.<\/li><li>Las legumbres deben aparecer al menos 2 veces por semana.<\/li><li>Se deben alternar carnes magras, pescado (tambi\u00e9n pescado azul) y huevos.<\/li><li>Se debe vigilar la presencia excesiva de alimentos precocinados o de elaboraci\u00f3n industrial.<\/li><li>Presencia de <em>junk food<\/em> o comida basura (pizzas, perritos calientes, etc.).<\/li><li>Presencia de postres y productos ricos en az\u00facar.<\/li><li>Se deber\u00eda ofrecer una sugerencia de cena y resto de comidas del d\u00eda en funci\u00f3n del men\u00fa ofertado.<\/li><\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los comedores escolares son lugares importantes para la alimentaci\u00f3n y la salud de los ni\u00f1os. En ellos se ayuda a configurar los h\u00e1bitos alimentarios del ni\u00f1o en el futuro.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":3534,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[595,137,593,597,594,596],"class_list":["post-3532","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-infancia","tag-alimentacion-en-la-escuela","tag-alimentacion-infantil","tag-comedores-escolares","tag-guia-de-comedores-escolares","tag-habitos-alimentarios","tag-menu-escolar"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.6 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Comedores escolares a examen | Infancia | Sanalal\u00e1<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Los comedores escolares son lugares importantes para la alimentaci\u00f3n y la salud de los ni\u00f1os. 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