{"id":1670,"date":"2018-11-06T16:47:51","date_gmt":"2018-11-06T15:47:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sanalala.es\/?p=1670"},"modified":"2019-10-14T17:02:11","modified_gmt":"2019-10-14T16:02:11","slug":"cual-es-grasa-buena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sanalala.es\/en\/cual-es-grasa-buena\/","title":{"rendered":"Cu\u00e1l es la grasa buena"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_80 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">**Index**<\/p>\n<label for=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-69d0b95fa139e\" class=\"ez-toc-cssicon-toggle-label\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewbox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewbox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseprofile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/label><input type=\"checkbox\"  id=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-69d0b95fa139e\" checked aria-label=\"Toggle\" \/><nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.sanalala.es\/en\/cual-es-grasa-buena\/#Enfermedad_cardiovascular_la_principal_causa_de_muerte\" >Enfermedad cardiovascular: la principal causa de muerte<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.sanalala.es\/en\/cual-es-grasa-buena\/#Factores_de_riesgo_cardiovascular\" >Factores de riesgo cardiovascular<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.sanalala.es\/en\/cual-es-grasa-buena\/#Grasa_y_salud_cardiovascular\" >Grasa y salud cardiovascular<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.sanalala.es\/en\/cual-es-grasa-buena\/#Estudios_controvertidos_sobre_grasa_y_salud_cardiovascular\" >Estudios controvertidos sobre grasa y salud cardiovascular<\/a><ul class='ez-toc-list-level-4' ><li class='ez-toc-heading-level-4'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.sanalala.es\/en\/cual-es-grasa-buena\/#Errores_de_las_investigaciones\" >Errores de las investigaciones<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.sanalala.es\/en\/cual-es-grasa-buena\/#Sustituir_la_grasa_saturada\" >Sustituir la grasa saturada<\/a><ul class='ez-toc-list-level-4' ><li class='ez-toc-heading-level-4'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.sanalala.es\/en\/cual-es-grasa-buena\/#Grasa_saturada_por_insaturada\" >Grasa saturada por insaturada<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.sanalala.es\/en\/cual-es-grasa-buena\/#Grasa_de_la_dieta_y_mortalidad\" >Grasa de la dieta y mortalidad<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.sanalala.es\/en\/cual-es-grasa-buena\/#Estudios_sobre_grasa_y_salud_en_Espana\" >Estudios sobre grasa y salud en Espa\u00f1a<\/a><ul class='ez-toc-list-level-4' ><li class='ez-toc-heading-level-4'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.sanalala.es\/en\/cual-es-grasa-buena\/#Estudio_PREDIMED\" >Estudio PREDIMED<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.sanalala.es\/en\/cual-es-grasa-buena\/#Un_caso_especial_la_grasa_lactea\" >Un caso especial: la grasa l\u00e1ctea<\/a><ul class='ez-toc-list-level-4' ><li class='ez-toc-heading-level-4'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.sanalala.es\/en\/cual-es-grasa-buena\/#Nutrientes_beneficiosos_de_los_lacteos\" >Nutrientes beneficiosos de los l\u00e1cteos<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/www.sanalala.es\/en\/cual-es-grasa-buena\/#Cual_es_la_grasa_buena\" >Cu\u00e1l es la grasa buena<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/www.sanalala.es\/en\/cual-es-grasa-buena\/#Reducir_la_grasa_con_sentido\" >Reducir la grasa con sentido<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-15\" href=\"https:\/\/www.sanalala.es\/en\/cual-es-grasa-buena\/#Mejorar_la_dieta\" >Mejorar la dieta<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-16\" href=\"https:\/\/www.sanalala.es\/en\/cual-es-grasa-buena\/#Tipos_de_grasa\" >Tipos de grasa<\/a><ul class='ez-toc-list-level-4' ><li class='ez-toc-heading-level-4'><ul class='ez-toc-list-level-4' ><li class='ez-toc-heading-level-4'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-17\" href=\"https:\/\/www.sanalala.es\/en\/cual-es-grasa-buena\/#Grasa_saturada\" >Grasa saturada<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-4'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-18\" href=\"https:\/\/www.sanalala.es\/en\/cual-es-grasa-buena\/#Grasa_insaturada\" >Grasa insaturada<\/a><ul class='ez-toc-list-level-5' ><li class='ez-toc-heading-level-5'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-19\" href=\"https:\/\/www.sanalala.es\/en\/cual-es-grasa-buena\/#Omega_3\" >Omega 3<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<div id=\"pl-1670\" class=\"panel-layout\">\n<div id=\"pg-1670-0\" class=\"panel-grid panel-no-style\" data-style=\"{&quot;background_image_attachment&quot;:false,&quot;background_display&quot;:&quot;tile&quot;,&quot;cell_alignment&quot;:&quot;flex-start&quot;}\">\n<div id=\"pgc-1670-0-0\" class=\"panel-grid-cell\" data-style=\"{&quot;background_image_attachment&quot;:false,&quot;background_display&quot;:&quot;tile&quot;,&quot;vertical_alignment&quot;:&quot;auto&quot;}\" data-weight=\"0.7\">\n<div id=\"panel-1670-0-0-0\" class=\"so-panel widget widget_text panel-first-child panel-last-child widgetopts-SO\" data-index=\"0\" data-style=\"{&quot;background_image_attachment&quot;:false,&quot;background_display&quot;:&quot;tile&quot;}\">\n<div class=\"textwidget\">\n\nMuchas enfermedades est\u00e1n influidas, en mayor o menor grado, por los alimentos de la dieta. Y muy especialmente por la grasa que contienen. De este modo, las caracter\u00edsticas de la grasa y de los aceites de la dieta podr\u00edan contribuir a la aparici\u00f3n de las enfermedades m\u00e1s comunes. Entre ellas, se contar\u00edan la diabetes, <a href=\"https:\/\/www.sanalala.es\/en\/obesidad-causas-tratamientos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"color: #0000ff;\"><strong>la obesidad<\/strong><\/span><\/a>, algunos tumores, enfermedades de tipo reum\u00e1tico e, incluso, enfermedades mentales. Pero sobre todo, la grasa puede contribuir a la aparici\u00f3n de las <strong>enfermedades cardiovasculares<\/strong>.\n\n<!-- \/wp:post-content --><!-- wp:paragraph -->\n\n<strong>Cu\u00e1l es la grasa buena<\/strong> es una pregunta que muchas personas se formulan. M\u00e1xime desde que recientes investigaciones pusieran en duda la relaci\u00f3n entre el consumo de grasa y la salud cardiovascular. Veamos.\n\n<!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:heading {\"className\":\"western\"} -->\n<h2 class=\"western\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Enfermedad_cardiovascular_la_principal_causa_de_muerte\"><\/span>Enfermedad cardiovascular: la principal causa de muerte<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<!-- \/wp:heading --><!-- wp:paragraph -->\n\nLas <strong>enfermedades cardiovasculares<\/strong> son aquellas que afectan al coraz\u00f3n y al sistema circulatorio. Se trata de las principales causas de mortalidad, llegando a estar en el origen de un tercio de todas las muertes a nivel mundial.\n\n<!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:paragraph -->\n\nEn Espa\u00f1a, tambi\u00e9n es la principal causa de mortalidad, llegando casi al 30 % de todas las muertes (INE, 2017).\n\n<!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:paragraph -->\n\nEl comportamiento y los h\u00e1bitos modificables est\u00e1n directamente relacionados con la mayor\u00eda de las enfermedades cardiovasculares. De este modo, el cambio de h\u00e1bitos \u2013o, lo que es lo mismo, el control de los factores de riesgo\u2013 podr\u00eda determinar la prevenci\u00f3n de muchos de estos casos.\n\n<!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:heading {\"level\":3,\"className\":\"western\"} -->\n<h3 class=\"western\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Factores_de_riesgo_cardiovascular\"><\/span>Factores de riesgo cardiovascular<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<!-- \/wp:heading --><!-- wp:paragraph -->\n\nLos factores de riesgo no son enfermedades en s\u00ed mismas, pero s\u00ed aumentan la probabilidad de que estas aparezcan.\n\n<!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:paragraph -->\n\nLa primera vez que se empez\u00f3 a hablar de factores de riesgo cardiovascular en su concepci\u00f3n moderna fue a ra\u00edz de la realizaci\u00f3n del estudio <strong>Framingham<\/strong>. Este estudio comenz\u00f3 a llevarse a cabo a mediados del siglo pasado en la peque\u00f1a ciudad estadounidense que le da nombre. En \u00e9l se hizo un seguimiento durante 20 a\u00f1os a m\u00e1s de 5.000 voluntarios. El cruce de datos sobre infartos, isquemias y otras <strong>patolog\u00edas cardiovasculares<\/strong> con h\u00e1bitos y dieta se\u00f1alaron cu\u00e1les eran los factores que m\u00e1s se relacionaban.\u00a0La identificaci\u00f3n de estos factores permiti\u00f3, en lo sucesivo, desarrollar campa\u00f1as de prevenci\u00f3n para la poblaci\u00f3n.\n\n<!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:paragraph -->\n\nAdem\u00e1s de la edad, los factores de riesgo cardiovascular m\u00e1s destacados son el tabaquismo, la <a href=\"https:\/\/www.sanalala.es\/en\/hipertension\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong>hipertensi\u00f3n arterial<\/strong> <\/a>y el colesterol sangu\u00edneo elevado. Tambi\u00e9n son importantes la presencia de diabetes, el sobrepeso y una vida sedentaria.\n\n<!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:paragraph -->\n\nUna dieta inadecuada es, a su vez, uno de los principales elementos que influye en la mayor\u00eda de los factores de riesgo anteriores y, dentro de ella, el tipo de grasa que se ingiere.\n\n<!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:heading -->\n\n<!-- \/wp:heading --><!-- wp:heading {\"className\":\"western\"} -->\n<h2 class=\"western\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Grasa_y_salud_cardiovascular\"><\/span><span lang=\"zxx\"><b>Grasa <\/b><\/span><span lang=\"zxx\"><b>y salud cardiovascular<\/b><\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<!-- \/wp:heading --><!-- wp:paragraph -->\n\nHace ya cinco d\u00e9cadas que se estableci\u00f3 la asociaci\u00f3n entre la ingesta de grasa, especialmente la <a href=\"https:\/\/www.sanalala.es\/en\/grasa-saturada\/\"><strong>grasa saturada<\/strong><\/a>, y la mortalidad por enfermedades coronarias. Esta asociaci\u00f3n parec\u00eda estar mediada por el incremento del colesterol sangu\u00edneo. A su vez, este estaba provocado por un consumo elevado de grasa saturada.\n\n<!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:paragraph -->\n\nEsta idea parec\u00eda bastante asentada. Todas las gu\u00edas m\u00e9dicas recog\u00edan este hecho a nivel mundial. Sin embargo, las evidencias se vieron sacudidas ante nuevas investigaciones que pon\u00edan en entredicho la relaci\u00f3n entre la grasa saturada y un mayor riesgo cardiovascular.\n\n<!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:heading {\"level\":3} -->\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Estudios_controvertidos_sobre_grasa_y_salud_cardiovascular\"><\/span>Estudios controvertidos sobre grasa y salud cardiovascular<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<!-- \/wp:heading --><!-- wp:paragraph -->\n\nEn 2014 se publicaba el estudio de revisi\u00f3n de <a href=\"http:\/\/annals.org\/aim\/article-abstract\/1846638\/association-dietary-circulating-supplement-fatty-acids-coronary-risk-systematic-review?doi=10.7326%2fM13-1788\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong><span style=\"color: #0000ff;\">Chowdhury y colaboradores<\/span><\/strong><\/a> en la revista <em>Annals of Internal Medicine<\/em>. En \u00e9l se revisaban estudios anteriores, concluy\u00e9ndose que no exist\u00eda relaci\u00f3n entre el consumo de grasas saturadas y un mayor riesgo cardiovascular. Al a\u00f1o siguiente, <a href=\"https:\/\/www.bmj.com\/content\/351\/bmj.h3978\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong><span style=\"color: #0000ff;\">De Souza y colaboradores<\/span><\/strong><\/a> tampoco encontraron relaci\u00f3n entre el consumo de grasa saturada y una mayor mortalidad por patolog\u00edas cardiovasculares. Tampoco por cualquier causa. En este nuevo estudio, publicado en la revista cient\u00edfica <em>British Medical Journal,<\/em> se se\u00f1alaban, en cualquier caso, las limitaciones metodol\u00f3gicas y la evidencia heterog\u00e9nea derivada de los estudios analizados.\n\n<!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:heading {\"level\":4} -->\n<h4><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Errores_de_las_investigaciones\"><\/span>Errores de las investigaciones<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h4>\n<!-- \/wp:heading --><!-- wp:paragraph -->\n\nEstas investigaciones tuvieron un enorme eco en la prensa, tanto cient\u00edfica como generalista. Tanto es as\u00ed que su recuerdo todav\u00eda perdura en la memoria de gran parte de la opini\u00f3n p\u00fablica. Sin embargo, estas investigaciones adolec\u00edan de ciertos errores metodol\u00f3gicos. Uno de ellos es no haber identificado adecuadamente los nutrientes encargados de sustituir a la grasa saturada en los pacientes que hab\u00edan reducido su consumo.\n\n<!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:paragraph -->\n\nTambi\u00e9n contribuy\u00f3 a exculpar a la grasa saturada la salida a la luz de estudios que fueron silenciados por la industria azucarera estadounidense. En ellos, se relacionaba el consumo de az\u00facar con un impacto negativo sobre la <strong>salud cardiovascular<\/strong>.\n\n<!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:heading {\"level\":3,\"className\":\"western\"} -->\n<h3 class=\"western\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Sustituir_la_grasa_saturada\"><\/span>Sustituir la grasa saturada<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<!-- \/wp:heading --><!-- wp:paragraph -->\n\nA ra\u00edz de la aparici\u00f3n de las nuevas y controvertidas investigaciones, se ha puesto de manifiesto la\u00a0importancia de los nutrientes que sustituir\u00e1n a la grasa. Incluso, m\u00e1s que el propio efecto derivado de la reducci\u00f3n del contenido de grasa saturada de la dieta. En este sentido, es bastante com\u00fan que aumenten los carbohidratos de baja calidad cuando la grasa saturada disminuye. No as\u00ed las calor\u00edas procedentes de grasas insaturadas o de carbohidratos de alta calidad.\n\n<!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:heading {\"level\":4} -->\n<h4><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Grasa_saturada_por_insaturada\"><\/span>Grasa saturada por insaturada<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h4>\n<!-- \/wp:heading --><!-- wp:paragraph -->\n\nEn este contexto, las revisiones que se han llevando a cabo en los \u00faltimos tiempos s\u00ed han tenido en cuenta estos aspectos. De este modo, limitar la ingesta de grasas saturadas y su sustituci\u00f3n por grasa insaturada, cereales y <a href=\"https:\/\/www.sanalala.es\/en\/semillas-en-la-dieta\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"color: #0000ff;\"><strong>semillas<\/strong><\/span><\/a> enteros parece ser la opci\u00f3n m\u00e1s recomendable. Por el contrario, sustituir la grasa saturada por carbohidratos de alimentos refinados no ha mostrado ning\u00fan beneficio.\n\n<!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:paragraph -->\n\nEn la revisi\u00f3n de <a href=\"https:\/\/www.cochranelibrary.com\/cdsr\/doi\/10.1002\/14651858.CD011737\/full\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"color: #0000ff;\"><strong>Hooper de 2015<\/strong><\/span><\/a> para la prestigiosa instituci\u00f3n <em><strong>Cochrane<\/strong><\/em> se estudiaron los efectos de la reducci\u00f3n de la grasa saturada de la dieta. En este caso, se sustituy\u00f3 por carbohidratos, grasa poliinsaturada, grasa monoinsaturada y prote\u00ednas.\n\n<!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:paragraph -->\n\nLa sustituci\u00f3n de grasa saturada por grasa poliinsaturada determin\u00f3 una reducci\u00f3n en los eventos cardiovasculares de un 17 %. Esta reducci\u00f3n se relaciona con la disminuci\u00f3n del colesterol sangu\u00edneo. Sin embargo, los efectos sobre la mortalidad no fueron tan claros.\n\n<!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:paragraph -->\n\nPor otro lado, los efectos de la sustituci\u00f3n de grasa saturada por grasa monoinsaturada no quedaron del todo aclarados. Finalmente, la sustituci\u00f3n de la grasa por carbohidratos no reflej\u00f3 ning\u00fan efecto destacable.\n\n<!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:heading {\"level\":3} -->\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Grasa_de_la_dieta_y_mortalidad\"><\/span>Grasa de la dieta y mortalidad<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<!-- \/wp:heading --><!-- wp:paragraph -->\n\nOtras revisiones m\u00e1s recientes, como la de <a href=\"https:\/\/jamanetwork.com\/journals\/jamainternalmedicine\/fullarticle\/2530902\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"color: #0000ff;\"><strong>Wang (2016)<\/strong><span style=\"color: #000000;\">,<\/span><\/span><\/a>\u00a0estudiaron la relaci\u00f3n del tipo de grasa con la mortalidad. En este caso, se analizaron los datos de m\u00e1s de 120.000 pacientes que fueron seguidos durante m\u00e1s de 30 a\u00f1os.\n\n<!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:paragraph -->\n\nLa sustituci\u00f3n de un 5 % de energ\u00eda de grasas saturadas por poliinsaturadas y monoinsaturadas se asoci\u00f3 con una reducci\u00f3n del 27 y el 13 % de la mortalidad total, respectivamente.\n\n<!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:paragraph -->\n\nDe igual modo, la mortalidad cardiovascular disminuy\u00f3 con la sustituci\u00f3n de parte de la grasa saturada por grasa insaturada. Por otro lado, la sustituci\u00f3n de grasa saturada por carbohidratos no determin\u00f3 cambios en la mortalidad cardiovascular. De hecho, <a href=\"https:\/\/www.sanalala.es\/en\/dieta-baja-en-carbohidratos-para-perder-peso\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong>nuevas investigaciones<\/strong><\/a> apuntan a que las dietas con un bajo contenido en carbohidratos pueden determinar un aumento en el gasto cal\u00f3rico. Esto, a su vez, determinar\u00eda una disminuci\u00f3n de peso y una mejor a de la salud cardiovascular y general.\n\n<!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:paragraph -->\n\nFinalmente, el consumo de grasas trans s\u00ed se relacion\u00f3 con una mayor mortalidad cardiovascular.\n\n<!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:heading {\"level\":3} -->\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Estudios_sobre_grasa_y_salud_en_Espana\"><\/span>Estudios sobre grasa y salud en Espa\u00f1a<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<!-- \/wp:heading --><!-- wp:paragraph -->\n\nLa mayor\u00eda de estudios realizados incluyen cohortes (grandes grupos de pacientes que se siguen durante a\u00f1os) estadounidenses y de otros pa\u00edses. De este modo, los h\u00e1bitos alimentarios de estos pacientes difieren sustancialmente con los de nuestro entorno. Por ejemplo, en nuestro pa\u00eds suele producirse un consumo de grasas cercano al 40 % de la energ\u00eda total de la dieta. Dentro de este, es importante el aporte de grasa monoinsaturada procedente del aceite de oliva.\n\n<!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:heading {\"level\":4} -->\n<h4><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Estudio_PREDIMED\"><\/span>Estudio PREDIMED<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h4>\n<!-- \/wp:heading --><!-- wp:paragraph -->\n\nEl estudio <strong>PREDIMED<\/strong> es uno de los que han sido realizados en nuestro pa\u00eds en el contexto del estudio de la <a href=\"https:\/\/www.tudietista.online\/rescatando-la-dieta-mediterranea\/\"><strong>Dieta Mediterr\u00e1nea<\/strong><\/a>. En \u00e9l se estudiaron los efectos de la suplementaci\u00f3n de la dieta (no la sustituci\u00f3n) con aceite de oliva virgen (grasa mayoritariamente monoinsaturada). En otro grupo de pacientes la suplementaci\u00f3n se llev\u00f3 a cabo con frutos secos (grasa poliinsaturada). Finalmente, el grupo control no ten\u00eda suplementaci\u00f3n. Todos los pacientes del estudio presentaban alto riesgo cardiovascular. Los resultados mostraron que los dos tipos de suplementaci\u00f3n disminuyeron los eventos cardiovasculares graves.\n\n<!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:paragraph -->\n\nDe alg\u00fan modo, este estudio viene a apoyar al resto de investigaciones que se\u00f1alan los efectos beneficiosos de la grasa insaturada. Adem\u00e1s, se describe el beneficio de la grasa monoinsaturada que no hab\u00eda sido del todo aclarada por el resto de estudios. En este caso, tambi\u00e9n hay que considerar el posible efecto beneficiosos de los antioxidantes presentes en el aceite de oliva virgen y no solo del tipo de grasa mayoritaria que contiene.\n\n<!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:heading {\"level\":3,\"className\":\"western\"} -->\n<h3 class=\"western\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Un_caso_especial_la_grasa_lactea\"><\/span><b>Un caso especial: la g<\/b><b>rasa l\u00e1ctea<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<!-- \/wp:heading --><!-- wp:paragraph -->\n\nLa grasa de origen l\u00e1cteo parece ser menos perjudicial que otras grasas de origen animal.\u00a0La grasa de la leche fue una de las m\u00e1s demonizadas cuando se relacion\u00f3 la grasa saturada con un mayor riesgo cardiovascular.\n\n<!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:paragraph -->\n\nLa mayor\u00eda de estudios han fallado en encontrar una asociaci\u00f3n entre la ingesta de productos l\u00e1cteos y el incremento del riesgo cardiovascular, enfermedad coronaria e ictus.\n\n<!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:paragraph -->\n\nPor otro lado, es muy probable que el impacto de los l\u00e1cteos en el riesgo cardiovascular dependa del alimento en concreto. En este sentido, los l\u00e1cteos fermentados, incluyendo el queso y el yogur, parecen tener un impacto diferente en los niveles de l\u00edpidos plasm\u00e1ticos. Comparado con la mantequilla, a igualdad de grasa ingerida, el consumo de queso parece no aumentar el colesterol LDL. Un mecanismo que se apunta como responsable es la presencia de una <a href=\"https:\/\/www.sanalala.es\/en\/como-influye-la-flora-intestinal-en-la-salud\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"color: #0000ff;\"><strong>flora intestinal<\/strong><\/span><\/a> beneficiosa derivada del consumo de ese tipo de l\u00e1cteos.\n\n<!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:heading {\"level\":4} -->\n<h4><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Nutrientes_beneficiosos_de_los_lacteos\"><\/span>Nutrientes beneficiosos de los l\u00e1cteos<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h4>\n<!-- \/wp:heading --><!-- wp:paragraph -->\n\nAl margen de la grasa, la leche y sus derivados proporcionan micronutrientes esenciales, como calcio, magnesio, potasio y yodo. Las prote\u00ednas (del suero, case\u00edna y p\u00e9ptidos bioactivos) se asocian con efectos reductores de la <strong>tensi\u00f3n arterial<\/strong> y otros beneficios cardiovasculares. En este sentido, hay que tener en cuenta que la <a href=\"https:\/\/www.sanalala.es\/en\/hipertension\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong>hipertensi\u00f3n<\/strong><\/a> es uno de los principales factores de riesgo para el desarrollo de enfermedades cardiovasculares.\n\n<!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:paragraph -->\n\nParece ser, en cualquier caso, que es beneficioso desde un punto de vista cardiovascular sustituir grasa saturada l\u00e1ctea por grasa poliinsaturada. No as\u00ed por az\u00facar. <strong>Mejor un yogur entero sin az\u00facar que un yogur desnatado con az\u00facar<\/strong>.\n\n<!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:heading {\"className\":\"western\"} -->\n<h2 class=\"western\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cual_es_la_grasa_buena\"><\/span><b>C<\/b><b>u\u00e1l es la grasa buena<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<!-- \/wp:heading --><!-- wp:paragraph -->\n\nA partir de los estudios realizados hasta la fecha, pueden extraerse varias conclusiones. Por un lado, la dificultad de identificar el efecto que un nutriente espec\u00edfico tiene sobre la salud. M\u00e1s a\u00fan de un tipo concreto de grasa, ya que este no se ingiere de manera aislada, sino dentro de alimentos de composici\u00f3n heterog\u00e9nea.\n\n<!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:paragraph -->\n\nEn este sentido, el estudio del impacto de la alimentaci\u00f3n sobre la salud en general y la salud cardiovascular en particular, ha adolecido de un enfoque reduccionista.\n\n<!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:heading {\"level\":3} -->\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Reducir_la_grasa_con_sentido\"><\/span>Reducir la grasa con sentido<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<!-- \/wp:heading --><!-- wp:paragraph -->\n\nLas \u00faltimas evidencias no aconsejan reducir sin m\u00e1s las grasas saturadas. Esa reducci\u00f3n se debe producir en el contexto de una dieta m\u00e1s saludable. O dicho de otro modo, ese tipo de grasa debe sustituirse por nutrientes m\u00e1s saludables. As\u00ed, la sustituci\u00f3n de la grasa saturada (y trans) por grasa insaturada y carbohidratos complejos disminuir\u00e1 el riesgo cardiovascular y la mortalidad total.\n\n<!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:paragraph -->\n\nDe este modo, los alimentos grasos de origen animal y los alimentos procesados con alto contenido en grasas saturadas deber\u00edan ser reemplazados por cereales y semillas de grano entero, pescados grasos y aceites vegetales para ali\u00f1ar y cocinar.\n\nTambi\u00e9n es pertinente se\u00f1alar que la grasa saturada no constituye un grupo homog\u00e9neo en cuanto a sus efectos sobre la salud, especialmente la cardiovascular. De este modo, cada \u00e1cido graso saturado presenta un efecto diferente sobre el riesgo cardiovascular. Eso s\u00ed, es muy dif\u00edcil con sumir un \u00e1cido graso aislado.\n\n<!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:heading {\"level\":3} -->\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Mejorar_la_dieta\"><\/span>Mejorar la dieta<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<!-- \/wp:heading --><!-- wp:paragraph -->\n\nEn cuanto a la dieta en su globalidad, un <a href=\"https:\/\/www.sanalala.es\/en\/nueva-piramide-de-los-alimentos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"color: #0000ff;\"><strong>patr\u00f3n diet\u00e9tico m\u00e1s saludable<\/strong><\/span><\/a> estar\u00e1 basado en una mayor inclusi\u00f3n de verduras, frutas y semillas en detrimento de c\u00e1rnicos, alimentos procesados y productos azucarados.\n\n<!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:paragraph -->\n\nDe todas maneras, habr\u00e1 que seguir atentos a los sobresaltos que \u2013no lo descartemos\u2013 nos traer\u00e1n las investigaciones futuras.\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div id=\"pgc-1670-0-1\" class=\"panel-grid-cell\" data-weight=\"0.3\">\n<div id=\"panel-1670-0-1-0\" class=\"so-panel widget widget_text panel-first-child panel-last-child widgetopts-SO\" data-index=\"1\" data-style=\"{&quot;background_image_attachment&quot;:false,&quot;background_display&quot;:&quot;tile&quot;}\">\n<div class=\"textwidget\">\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tipos_de_grasa\"><\/span><em>Tipos de grasa<\/em><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:paragraph -->\n\n<em>La grasa de los alimentos est\u00e1 compuesta mayoritariamente por \u00e1cidos grasos. Este tipo de mol\u00e9culas suele estar almacenada en paquetes de tres unidades llamados <strong>triglic\u00e9ridos<\/strong>.<\/em>\n\n<!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:paragraph -->\n\n<em>Las uniones qu\u00edmicas entre los carbonos de un \u00e1cido graso pueden ser simples (saturadas) o dobles (insaturadas). Desde esta perspectiva, los \u00e1cidos grasos se pueden dividir en tres grandes grupos, seg\u00fan sea su grado de insaturaci\u00f3n o n\u00famero de enlaces dobles entre carbonos: saturados, monoinsaturados y poliinsaturados.<\/em>\n\n<!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:heading {\"level\":4} -->\n<h4><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Grasa_saturada\"><\/span><em>Grasa saturada<\/em><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h4>\n<!-- \/wp:heading --><!-- wp:paragraph -->\n\n<em>Los \u00e1cidos grasos saturados (sin dobles enlaces) se hallan presentes en proporci\u00f3n elevada en la grasa de origen animal. Este tipo de grasa presenta caracter\u00edsticas estructurales y metab\u00f3licas que hacen recomendar su limitaci\u00f3n en la dieta.<\/em>\n\n<!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:heading {\"level\":4} -->\n<h4><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Grasa_insaturada\"><\/span><em>Grasa insaturada<\/em><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h4>\n<!-- \/wp:heading --><!-- wp:paragraph -->\n\n<em>Los \u00e1cidos grasos insaturados (que incluyen alg\u00fan doble enlace entre carbonos) presentan caracter\u00edsticas f\u00edsicas, qu\u00edmicas y biol\u00f3gicas notablemente diferentes a las de los \u00e1cidos grasos saturados. Los compuestos que poseen un solo enlace doble (como el \u00e1cido oleico del aceite de oliva) se engloban en el grupo de los \u00e1cidos grasos monoinsaturados. Por otro lado, aquellos que contienen dos o m\u00e1s enlaces dobles se agrupan bajo la denominaci\u00f3n de \u00e1cidos grasos poliinsaturados. Estos \u00faltimos, dependiendo de la posici\u00f3n del primer doble enlace se dividen en la familia de los \u00e1cidos grasos omega 6 (\u00e1cido linoleico y derivados) y la familia de los \u00e1cidos grasos omega 3 (\u00e1cido \u03b1-linol\u00e9nico y derivados).<\/em>\n\n<!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:paragraph -->\n\n<em>El \u00e1cido linoleico (omega 6) es com\u00fan en el reino vegetal, sobre todo en las semillas y los aceites vegetales. La grasa poliinsaturada omega 6 tiene la capacidad de reducir el colesterol sangu\u00edneo.<\/em>\n\n<!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:heading {\"level\":5} -->\n<h5><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Omega_3\"><\/span>Omega 3<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h5>\n<!-- \/wp:heading --><!-- wp:paragraph -->\n\n<em>Los \u00e1cidos grasos poliinsaturados omega 3 poseen la capacidad de reducir los triglic\u00e9ridos y, en menor medida, el colesterol de la sangre. Tambi\u00e9n hay estudios que muestran un efecto reductor de la trombosis. De este modo, contribuir\u00eda a mantener la fluidez de la sangre. Asimismo, poseen un efecto beneficioso frente a la resistencia a la insulina y la diabetes. El \u00e1cido alfa-linol\u00e9nico (omega 3) se encuentra en las hojas de plantas y algunos aceites de semillas vegetales como el lino, la canola y la soja. Los pescados grasos son una fuente alimentaria importante de \u00e1cidos grasos omega 3. En especial de \u00e1cidos grasos poliinsaturados de cadena larga, como el DHA y el EPA, ambos derivados del \u00e1cido \u03b1-linol\u00e9nico.<\/em>\n\n<!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:paragraph -->\n\n<strong><em>Grasa trans<\/em><\/strong>\n<em>The <a href=\"https:\/\/www.sanalala.es\/en\/grasa-trans-hay-que-prohibirla\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"color: #0000ff;\"><strong>grasa trans<\/strong><\/span><\/a> o \u00e1cidos grasos trans (AGT) son un tipo particular de \u00e1cidos grasos insaturados. Se diferencian de los \u00e1cidos grasos cis (la versi\u00f3n \u201csaludable\u201d) en su disposici\u00f3n espacial.<\/em>\n\n<!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:paragraph -->\n\n<em>Algunos AGT se producen industrialmente. La principal fuente diet\u00e9tica de AGT industriales son los aceites parcialmente hidrogenados. En su d\u00eda, fueron muy utilizados sobre todo en margarinas y boller\u00eda.<\/em>\n\n<!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:paragraph -->\n\n<em>La grasa trans aumenta el colesterol plasm\u00e1tico. Es el tipo de grasa m\u00e1s perjudicial.<\/em>\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Agunas investigaciones han puesto en duda la relaci\u00f3n entre grasa y salud cardiovascular. 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