{"id":1351,"date":"2018-10-08T14:57:51","date_gmt":"2018-10-08T13:57:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sanalala.es\/?p=1351"},"modified":"2019-08-24T10:29:10","modified_gmt":"2019-08-24T09:29:10","slug":"la-seguridad-de-los-aditivos-alimentarios-a-revision","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sanalala.es\/en\/la-seguridad-de-los-aditivos-alimentarios-a-revision\/","title":{"rendered":"La seguridad de los aditivos alimentarios a revisi\u00f3n"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_80 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">**Index**<\/p>\n<label for=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-69d0c8f86a4c9\" class=\"ez-toc-cssicon-toggle-label\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewbox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewbox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseprofile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/label><input type=\"checkbox\"  id=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-69d0c8f86a4c9\" checked aria-label=\"Toggle\" \/><nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.sanalala.es\/en\/la-seguridad-de-los-aditivos-alimentarios-a-revision\/#Aditivos_alimentarios_desde_el_paleolitico_hasta_hoy\" >Aditivos alimentarios: desde el paleol\u00edtico hasta hoy<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.sanalala.es\/en\/la-seguridad-de-los-aditivos-alimentarios-a-revision\/#Legislacion_sobre_aditivos\" >Legislaci\u00f3n sobre aditivos<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.sanalala.es\/en\/la-seguridad-de-los-aditivos-alimentarios-a-revision\/#Programa_de_revision_y_reevaluacion_de_aditivos\" >Programa de revisi\u00f3n y reevaluaci\u00f3n de aditivos<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.sanalala.es\/en\/la-seguridad-de-los-aditivos-alimentarios-a-revision\/#Los_aditivos_en_la_etiqueta_del_alimento\" >Los aditivos, en la etiqueta del alimento<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.sanalala.es\/en\/la-seguridad-de-los-aditivos-alimentarios-a-revision\/#Agentes_de_textura\" >Agentes de textura<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.sanalala.es\/en\/la-seguridad-de-los-aditivos-alimentarios-a-revision\/#Antiaglomerantes\" >Antiaglomerantes<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.sanalala.es\/en\/la-seguridad-de-los-aditivos-alimentarios-a-revision\/#Antiespumantes\" >Antiespumantes<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.sanalala.es\/en\/la-seguridad-de-los-aditivos-alimentarios-a-revision\/#Agentes_de_recubrimiento\" >Agentes de recubrimiento<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.sanalala.es\/en\/la-seguridad-de-los-aditivos-alimentarios-a-revision\/#Antioxidantes\" >Antioxidantes<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.sanalala.es\/en\/la-seguridad-de-los-aditivos-alimentarios-a-revision\/#Blanqueadores_para_harinas\" >Blanqueadores (para harinas)<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.sanalala.es\/en\/la-seguridad-de-los-aditivos-alimentarios-a-revision\/#Colorantes\" >Colorantes<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.sanalala.es\/en\/la-seguridad-de-los-aditivos-alimentarios-a-revision\/#Conservantes\" >Conservantes<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/www.sanalala.es\/en\/la-seguridad-de-los-aditivos-alimentarios-a-revision\/#Edulcorantes\" >Edulcorantes<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/www.sanalala.es\/en\/la-seguridad-de-los-aditivos-alimentarios-a-revision\/#Potenciadores_del_sabor\" >Potenciadores del sabor<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-15\" href=\"https:\/\/www.sanalala.es\/en\/la-seguridad-de-los-aditivos-alimentarios-a-revision\/#Reguladores_de_acidez\" >Reguladores de acidez<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-16\" href=\"https:\/\/www.sanalala.es\/en\/la-seguridad-de-los-aditivos-alimentarios-a-revision\/#Los_aditivos_alimentarios_a_debate\" >Los aditivos alimentarios a debate<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-17\" href=\"https:\/\/www.sanalala.es\/en\/la-seguridad-de-los-aditivos-alimentarios-a-revision\/#Aditivos_problematicos\" >Aditivos problem\u00e1ticos<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-18\" href=\"https:\/\/www.sanalala.es\/en\/la-seguridad-de-los-aditivos-alimentarios-a-revision\/#Sin_colorantes_ni_conservantes\" >Sin colorantes ni conservantes<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-19\" href=\"https:\/\/www.sanalala.es\/en\/la-seguridad-de-los-aditivos-alimentarios-a-revision\/#Reducir_el_consumo_de_aditivos\" >Reducir el consumo de aditivos<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<p>Los <strong>aditivos alimentarios<\/strong> son sustancias a\u00f1adidas de forma intencionada a los alimentos durante su proceso de fabricaci\u00f3n. Sirven para cambiar, intensificar o mantener sus caracter\u00edsticas de <strong>color<\/strong>, <strong>textura<\/strong>, <strong>sabor<\/strong>, <strong>conservaci\u00f3n<\/strong>**, etc.**<\/p>\n<p>Los aditivos son sustancias muy diversas con caracter\u00edsticas f\u00edsico-qu\u00edmicas muy heterog\u00e9neas. Para poder ser utilizados como aditivos deben ser sustancias purificadas y dosificadas para cumplir una funci\u00f3n espec\u00edfica.<\/p>\n<p>Actualmente, las <strong>autoridades alimentarias<\/strong> europeas est\u00e1n sometiendo a <strong>reevaluaci\u00f3n toxicol\u00f3gica<\/strong>\u00a0a todos los aditivos alimentarios. Esto se debe a que algunos de ellos fueron aprobados hace m\u00e1s de 40 a\u00f1os con m\u00e9todos anal\u00edticos ahora obsoletos y <strong>pruebas toxicol\u00f3gicas<\/strong> incompletas.<\/p>\n<h2 class=\"western\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Aditivos_alimentarios_desde_el_paleolitico_hasta_hoy\"><\/span>Aditivos alimentarios: desde el paleol\u00edtico hasta hoy<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>La historia y evoluci\u00f3n del hombre va estrechamente ligada a la <strong>historia de su alimentaci\u00f3n<\/strong> y su relaci\u00f3n con el entorno. Desde muy temprano existi\u00f3 la necesidad de <strong>conservar los excedentes<\/strong> alimentarios, incluso antes de la aparici\u00f3n de la agricultura y la ganader\u00eda. Los primeros aditivos utilizados por el hombre fueron conservantes naturales. Su uso se remonta al momento en el que fue necesario almacenar alimentos y, por lo tanto, alargar su vida el m\u00e1ximo tiempo posible. Ejemplo de ello ser\u00eda la sal para conservar alimentos en <strong>salaz\u00f3n<\/strong>, la <strong>deshidrataci\u00f3n<\/strong> al sol o el <strong>ahumado<\/strong>, gracias al humo del fuego.<\/p>\n<p>Existen otros <strong>conservantes naturales<\/strong>\u00a0que tambi\u00e9n se utilizan desde antiguo. Entre ellos se cuentan el <strong>vinagre<\/strong> para encurtidos, los <strong>\u00e1cidos<\/strong> presentes en algunas frutas que evitan la <strong>oxidaci\u00f3n<\/strong> y el oscurecimiento. O las <strong>sales naturales<\/strong> que conten\u00edan <strong>nitratos<\/strong>, utilizadas para <strong>curar carnes<\/strong>.<\/p>\n<p>Desde entonces, la <a href=\"https:\/\/www.sanalala.es\/wp-content\/uploads\/Infograf\u00eda-Aditivos1-compressor.png\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"color: #0000ff;\"><strong>lista de aditivos<\/strong><\/span><\/a> se ha ido incrementando hasta constituir una aut\u00e9ntica enciclopedia de sustancias. Gracias a ellas, la<strong> industria alimentaria<\/strong> pretende alargar la vida de los alimentos, pero tambi\u00e9n modificar <strong>aspectos organol\u00e9pticos<\/strong> o mejorar caracter\u00edsticas relacionadas con el <strong>color<\/strong>, la <strong>textura<\/strong>**, etc.**<\/p>\n<h2 class=\"western\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Legislacion_sobre_aditivos\"><\/span>Legislaci\u00f3n sobre aditivos<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Los aditivos alimentarios son evaluados y autorizados por parte de las autoridades sanitarias europeas. En concreto, la <a href=\"http:\/\/www.efsa.europa.eu\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"color: #0000ff;\"><strong>Autoridad Alimentaria Europea<\/strong><\/span><\/a> (<strong>EFSA<\/strong>, por sus siglas en ingl\u00e9s) es la responsable de llevar a cabo la evaluaci\u00f3n y dar el visto bueno para la autorizaci\u00f3n de los <strong>aditivos, enzimas y aromas<\/strong>. Para cada aditivo, se establece la dosis sin efecto nocivo observable, a la que se aplica un factor de seguridad. De este modo, se obtiene la cantidad m\u00e1xima diaria que se puede consumir de cada sustancia (<strong>IDA<\/strong>: <strong>Ingesta Diaria Admisible<\/strong>).<\/p>\n<p>Es posible hacer estimaciones sobre el consumo medio de un aditivo en una poblaci\u00f3n. Para ello hay que considerar los alimentos en los que se puede utilizar cada aditivo y su consumo estimado. Por otro lado, hay que considerar la <strong>cantidad segura de aditivo<\/strong>, as\u00ed como los niveles de uso necesarios para lograr el efecto deseado. En este sentido, los h\u00e1bitos alimentarios evolucionan. Eso puede determinar que los c\u00e1lculos estimativos sobre el consumo de un aditivo de hace 20 a\u00f1os no sean v\u00e1lidos en la actualidad.<\/p>\n<p>En el seno de la <strong>Uni\u00f3n Europea<\/strong> existe una legislaci\u00f3n muy extensa sobre los aditivos alimentarios, sus caracter\u00edsticas, especificaciones y condiciones de uso. Los reglamentos m\u00e1s recientes y relevantes al respecto son el <strong>Reglamento 1331\/2008<\/strong> y el <strong>1333\/2008<\/strong> sobre la autorizaci\u00f3n de aditivos, enzimas y aromas en el que se especifica la <strong>lista de aditivos alimentarios<\/strong> autorizados. La lista actualizada se puede consultar en el <span style=\"color: #21409a;\"><u><b><a href=\"https:\/\/www.boe.es\/doue\/2011\/295\/L00001-00177.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Reglamento 1129\/2011<\/a>.<\/b><\/u><\/span><span style=\"color: #000000;\">\u00a0De este modo, quedan establecidas <\/span>unas <strong>listas positivas de aditivos<\/strong>. Esto quiere decir que solo se pueden utilizar como aditivos las sustancias que aparecen explicitamente en esas listas, cuya validez alcanza a todo el territorio de la Uni\u00f3n Europea.<\/p>\n<h3 class=\"western\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Programa_de_revision_y_reevaluacion_de_aditivos\"><\/span>Programa de revisi\u00f3n y reevaluaci\u00f3n de aditivos<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Algunos de los aditivos que se han venido utilizando hasta la fecha fueron aprobados hace ya m\u00e1s de 40 o 50 a\u00f1os. Para su aprobaci\u00f3n se utiliz\u00f3 la tecnolog\u00eda disponible en la \u00e9poca. Muchas de las metodolog\u00edas est\u00e1n ya obsoletas y son menos fiables que las actuales. Desde esta perspectiva, en algunos casos los <strong>an\u00e1lisis toxicol\u00f3gicos<\/strong> que se llevaron a cabo son cuestionables. Adem\u00e1s, como se ha comentado, las costumbres alimentarias han evolucionado y es posible que las cantidades estimadas de consumo de algunos aditivos sean poco realistas. Por todo ello, est\u00e1 en marcha una revisi\u00f3n cient\u00edfica por parte de la <strong>EFSA<\/strong> de las evaluaciones toxicol\u00f3gicas de todos los aditivos y de sus dosis m\u00e1ximas. La programaci\u00f3n y pormenores de esta reevaluaci\u00f3n quedan recogidos en el <a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/LexUriServ\/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2010:080:0019:0027:ES:PDF\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"color: #21409a;\"><u><b>Reglamento 257\/2010<\/b><\/u><\/span><\/a>.<\/p>\n<p>En este sentido, el orden de prioridad para la <strong>reevaluaci\u00f3n de los aditivos alimentarios<\/strong> actualmente autorizados se establece a partir de determinados criterios. Entre ellos, hay que destacar el tiempo transcurrido desde la \u00faltima evaluaci\u00f3n del aditivo y la disponibilidad de nuevas pruebas cient\u00edficas. Finalmente, tambi\u00e9n es importante el grado de utilizaci\u00f3n del aditivo en la alimentaci\u00f3n humana y la exposici\u00f3n actual del ser humano al aditivo alimentario.<\/p>\n<p>De igual modo, existe la posibilidad de someter a evaluaci\u00f3n un nuevo aditivo que puede ser propuesto por cualquier persona o entidad interesada. Para ello, debe someterse al protocolo y las especificaciones que quedan recogidas en el <strong>Reglamento 1331\/2008<\/strong>.<\/p>\n<h2 class=\"western\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Los_aditivos_en_la_etiqueta_del_alimento\"><\/span>Los aditivos, en la etiqueta del alimento<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Los<strong> aditivos alimentarios<\/strong> son un ingrediente m\u00e1s, por lo que deben aparecer en las <a href=\"https:\/\/www.sanalala.es\/en\/etiquetado-que-dice-el-dni-de-los-alimentos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"color: #000080;\"><strong>etiquetas de los alimentos<\/strong><\/span><\/a> que los contienen.<\/p>\n<p>Pueden aparecer en forma de <strong>c\u00f3digo num\u00e9rico<\/strong> que sigue a la letra \u201cE\u201d. Tambi\u00e9n lo pueden hacer con el nombre de la sustancia (curcumina, \u00e1cido c\u00edtrico, sorbato pot\u00e1sico, etc.).<\/p>\n<p>Si un alimento est\u00e1 compuesto por varios ingredientes, los aditivos de cada uno de estos ingredientes deben aparecer tambi\u00e9n identificados.<\/p>\n<p>Los aditivos deben aparecer precedidos de la descripci\u00f3n de su funci\u00f3n. Principalmente existen los siguientes grupos:<\/p>\n<h3 class=\"western\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Agentes_de_textura\"><\/span>Agentes de textura<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Pueden ser <strong>emulgentes<\/strong>, <strong>estabilizantes<\/strong>, <strong>espesantes<\/strong> y <strong>gelificantes<\/strong>. Son aditivos que act\u00faan modificando o manteniendo la textura del alimento. Por ejemplo, ayudando a espesar una salsa, o facilitando que se mantenga como se ha fabricado por m\u00e1s tiempo.<\/p>\n<h3 class=\"western\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Antiaglomerantes\"><\/span>Antiaglomerantes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Impiden que se aglutinen las part\u00edculas de textura peque\u00f1a en los alimentos. Se utilizan en productos como la sal y salsas deshidratadas, para evitar la formaci\u00f3n de aglomeraciones y grumos.<\/p>\n<h3 class=\"western\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Antiespumantes\"><\/span>Antiespumantes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Como su nombre indica, evitan la <strong>formaci\u00f3n de espuma<\/strong>. Se utilizan, por ejemplo, en <a href=\"https:\/\/www.sanalala.es\/en\/el-mejor-aceite-para-cocinar\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"color: #0000ff;\"><strong>aceites de fritura<\/strong><\/span><\/a>, para retrasar la formaci\u00f3n de compuestos de degradaci\u00f3n como los <strong>compuestos polares<\/strong>.<\/p>\n<h3 class=\"western\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Agentes_de_recubrimiento\"><\/span>Agentes de recubrimiento<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Se aplican a la superficie del producto para impedir su desecaci\u00f3n, darle mejor aspecto y protegerlo del ataque de los mohos. Ejemplo de ello son las ceras que se aplican en algunas frutas.<\/p>\n<h3 class=\"western\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Antioxidantes\"><\/span>Antioxidantes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Protegen de la <strong>oxidaci\u00f3n<\/strong> a los alimentos por causa del ox\u00edgeno presente en el aire. De este modo, se contribuye a la conservaci\u00f3n del color del alimento y se evita o retrasa la aparici\u00f3n de sabores rancios. Tambi\u00e9n se contrarrestan otras alteraciones oxidativas, como la p\u00e9rdida de <a href=\"https:\/\/www.sanalala.es\/en\/vitaminas-sus-funciones-y-en-que-alimentos-encontrarlas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"color: #0000ff;\"><strong>vitaminas<\/strong><\/span><\/a> del alimento.<\/p>\n<h3 class=\"western\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Blanqueadores_para_harinas\"><\/span>Blanqueadores (para harinas)<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Mejoran el color de la harina evitando que se oscurezca.<\/p>\n<h3 class=\"western\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Colorantes\"><\/span>Colorantes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Se utilizan para <strong>recuperar el color<\/strong> perdido en el procesado del alimento. Por ejemplo, acentuar el color original de una mermelada que se oscurece al someterla a un <strong>proceso t\u00e9rmico<\/strong>. Tambi\u00e9n se utilizan para darle un color m\u00e1s \u201cconsecuente\u201d al alimento. Por ejemplo, d\u00e1ndole color de fresa a un yogur de sabor a fresa (que no contiene fresa). En esos casos su utilizaci\u00f3n es m\u00e1s discutible.<\/p>\n<h3 class=\"western\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conservantes\"><\/span>Conservantes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Sirven para prolongar la duraci\u00f3n de los alimentos, ya que tienen un efecto bactericida o bacteriost\u00e1tico. De este modo, los conservantes se encargan de eliminar o impedir el crecimiento de microorganismos que estropear\u00edan el alimento. Tambi\u00e9n evitan la aparici\u00f3n de <strong>bacterias pat\u00f3genas<\/strong> causantes de enfermedades.<\/p>\n<h3 class=\"western\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Edulcorantes\"><\/span>Edulcorantes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Son <strong>aditivos alimentarios<\/strong> que endulzan el alimento sin aportar apenas calor\u00edas. Tienen un sabor dulce mucho m\u00e1s intenso que el az\u00facar y por ello se usan <a href=\"https:\/\/www.sanalala.es\/en\/por-que-hay-que-tomar-menos-azucar\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"color: #0000ff;\"><strong>cantidades muy reducidas<\/strong><\/span><\/a>.<\/p>\n<h3 class=\"western\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Potenciadores_del_sabor\"><\/span>Potenciadores del sabor<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Realzan el <strong>sabor<\/strong>, especialmente los sabores c\u00e1rnicos. Se utilizan sobre todo en <strong>derivados c\u00e1rnicos<\/strong> y alimentos preparados. Se obtienen mayoritariamente a partir de prote\u00ednas o extractos de levaduras.<\/p>\n<h3 class=\"western\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Reguladores_de_acidez\"><\/span>Reguladores de acidez<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Se trata de sustancias \u00e1cidas, b\u00e1sicas o sales que son capaces de ayudar a <strong>controlar el grado de acidez<\/strong> de un alimento. La acidez puede servir para conservar el alimento, pero tambi\u00e9n puede facilitar la actividad de otros aditivos.<\/p>\n<h2 class=\"western\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Los_aditivos_alimentarios_a_debate\"><\/span>Los aditivos alimentarios a debate<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Los <strong>aditivos<\/strong> pueden cumplir funciones muy variadas en los alimentos, por lo que es dif\u00edcil prescindir absolutamente de ellos. Esto es especialmente relevante atendiendo a cierto tipo de <strong>alimentos procesados<\/strong> cuyo consumo est\u00e1 muy extendido. Ejemplos de ello ser\u00edan platos preparados, aperitivos, salsas, embutidos, derivados l\u00e1cteos, zumos y bebidas, etc.<\/p>\n<p>El uso de los aditivos no tiene por qu\u00e9 implicar riesgos ni enga\u00f1os, si bien, el uso de alguno de ellos plantea ciertas dudas:<\/p>\n<ul>\n<li>Algunos aditivos no disponen de <strong>evaluaciones completas<\/strong> o faltan datos sobre su toxicidad. Este es un motivo suficiente para que se puedan plantear ciertas dudas sobre ellos.<\/li>\n<li>Algunos aditivos pueden producir <a href=\"https:\/\/www.sanalala.es\/en\/tipos-de-alergia-sintomas-y-tratamiento\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"color: #0000ff;\"><strong>alergias<\/strong><\/span><\/a> en personas sensibles, por lo que ser\u00eda deseable evitarlos, en la medida de los posible.<\/li>\n<li>Algunos aditivos se usan en multitud de alimentos y est\u00e1n tan presentes en nuestra dieta que no es dif\u00edcil superar la <strong>dosis m\u00e1xima de consumo<\/strong>. Eso ocurre, por ejemplo, con los <b>sulfitos.<\/b> En <strong><a href=\"https:\/\/www.efsa.europa.eu\/en\/efsajournal\/pub\/4438\">una reciente evaluaci\u00f3n<\/a><\/strong> realizada por la EFSA se observ\u00f3 que todos los grupos de poblaci\u00f3n estudiados superaban las dosis recomendadas para este tipo de aditivos.<\/li>\n<li>La utilizaci\u00f3n de algunos aditivos puede inducir a enga\u00f1o o error sobre la naturaleza o composici\u00f3n de un alimento. Aunque parad\u00f3jicamente la legislaci\u00f3n sobre aditivos establece lo contrario, existen m\u00faltiples casos. Por ejemplo, un yogur o refresco que suple con colorantes el color que no le da la poca (o ninguna) fruta que contiene. Otro ejemplo ser\u00eda el de los platos preparados que sustituyen la carne por <strong>potenciadores del sabor<\/strong>. Intentan imitar el sabor de la carne, pero disminuyen su <strong>valor nutricional<\/strong>\u00a0y su coste.<\/li>\n<\/ul>\n<h2 class=\"western\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Aditivos_problematicos\"><\/span>Aditivos problem\u00e1ticos<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Existen algunos aditivos que despiertan ciertas dudas, especialmente cuando no existe una <strong>IDA<\/strong> definida. Otros son potencialmente <a href=\"https:\/\/www.sanalala.es\/en\/tipos-de-alergia-sintomas-y-tratamiento\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"color: #21409a;\"><u><b>alerg\u00e9nico<\/b><\/u><\/span><span style=\"color: #21409a;\"><u><b>s<\/b><\/u><\/span><\/a> para ciertas personas. Finalmente, algunos aditivos pueden presentar un \u00ab<strong>efecto suma<\/strong>\u201d en sus efectos t\u00f3xicos con otros aditivos.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-large wp-image-1361 alignnone\" src=\"https:\/\/www.sanalala.es\/wp-content\/uploads\/Infograf\u00eda-Aditivos1-compressor-724x1024.png\" alt=\"aditivos problematicos\" width=\"724\" height=\"1024\" srcset=\"https:\/\/www.sanalala.es\/wp-content\/uploads\/Infograf\u00eda-Aditivos1-compressor-724x1024.png 724w, https:\/\/www.sanalala.es\/wp-content\/uploads\/Infograf\u00eda-Aditivos1-compressor-212x300.png 212w, https:\/\/www.sanalala.es\/wp-content\/uploads\/Infograf\u00eda-Aditivos1-compressor-768x1086.png 768w, https:\/\/www.sanalala.es\/wp-content\/uploads\/Infograf\u00eda-Aditivos1-compressor.png 800w\" sizes=\"auto, (max-width: 724px) 100vw, 724px\" \/><\/p>\n<h2 class=\"western\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Sin_colorantes_ni_conservantes\"><\/span>Sin colorantes ni conservantes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>El <strong>miedo a los aditivos<\/strong> ha hecho proliferar alimentos \u201csin colorantes ni conservantes\u201d, \u201csin aditivos\u201d o \u201cnaturales\u201d. Sin embargo, estas menciones no tienen por qu\u00e9 suponer una ventaja.<\/p>\n<p>En este sentido, se producen circunstancias enga\u00f1osas. A veces se destaca la <strong>ausencia de conservantes<\/strong> en alimentos que no tienen permitido su uso. Por ejemplo, una salsa de tomate \u201csin conservantes ni colorantes\u201d no deber\u00eda utilizar esa menci\u00f3n, ya que no existe ninguna salsa de tomate que tenga permitido su uso.<\/p>\n<p>En otras ocasiones, se encuentran productos con listas de ingredientes sin c\u00f3digos num\u00e9ricos precedidos por la \u201cE\u201d, ni compuestos qu\u00edmicos de nombres malsonantes. En otras ocasiones se utilizan estrategias tecnol\u00f3gicas para conseguir de forma indirecta la presencia de un aditivo. Es el caso del pan de molde que en lugar de a\u00f1adir \u00e1cido l\u00e1ctico (<strong>E-270<\/strong>) como <strong>conservante,<\/strong> agrega<strong> bacterias l\u00e1cticas<\/strong> que lo segregan de forma natural antes del horneado. De esa forma, se dispondr\u00e1 del \u00e1cido l\u00e1ctico que cumplir\u00e1 su funci\u00f3n conservadora en el pan de molde, pero sin la obligaci\u00f3n de hacerlo constar como aditivo.<\/p>\n<h2 class=\"western\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Reducir_el_consumo_de_aditivos\"><\/span>Reducir el consumo de aditivos<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Para disfrutar de una <strong>alimentaci\u00f3n m\u00e1s libre de aditivos<\/strong>, un consejo es evitar aquellos productos que los lleven en gran cantidad, por ejemplo, aperitivos salados, platos preparados, charcuter\u00eda, helados, salsas, golosinas o caramelos de colores muy vivos.<\/p>\n<p>Con una dieta basada en <a href=\"https:\/\/www.sanalala.es\/en\/nueva-piramide-de-los-alimentos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"color: #0000ff;\"><strong>alimentos reales<\/strong><\/span><\/a> de los que no necesitan etiquetas (frutas, verduras, legumbres, frutos secos, carnes y pescado) se habr\u00e1 avanzado mucho para <strong>reducir el consumo de aditivos<\/strong>.<\/p>\n<p>Finalmente, tambi\u00e9n hay que desconfiar de esas listas de aditivos peligrosos que con cierta regularidad circulan por internet. Normalmente, est\u00e1n llenas de informaciones poco rigurosas o, directamente, falsas.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los aditivos alimentarios son sustancias que mejoran ciertos aspectos de los alimentos. 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